Τεχνολογία παραγωγής και ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος μακράς διαρκείας (U.H.T.)

Τζελέπης, Ηλίας (2020) Τεχνολογία παραγωγής και ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος μακράς διαρκείας (U.H.T.). BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG25_2020.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Η παρούσα διατριβή συντάχθηκε στα πλαίσια της ολοκλήρωσης των σπουδών μου στο Τμήμα Γεωπονίας (πρώην Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων) του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας (πρώην Τεχνολιγικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Δυτικής Μακεδονίας). Το θέμα της μελέτης που επιλέχθηκε αφορά το U.H.T. γάλα που καταναλώνεται από μεγάλο μέρος των καταναλωτών. Η πτυχιακή διατριβή ασχολείται με την μελέτη της τεχνολογίας παραγωγής και των ποιοτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος μακράς διάρκειας. Αρχικά, η διατριβή αρχίζει με μια σύντομη ιστορική αναδρομή του γάλακτος. Στο πρώτο κεφάλαιο, αναφέρονται ορισμοί που αφορούν το αρχικά το γάλα με μια γενικότερη έννοια και έπειτα το γάλα U.H.T. γάλα. Τονίζεται η θρεπτική αξία του γάλακτος με λεπτομερή περιγραφή και δεν παραλείπονται τα είδη του γάλακτος με τις φυσικές ιδιότητες του και ολοκληρώνεται με στατιστικά στοιχεία μελέτης που πραγματοποιήθηκε το 2010 για την κατανάλωση του γάλακτος στην Ελλάδα. Στο δεύτερο κεφάλαιο παρουσιάζεται η τεχνολογία παραγωγής του γάλακτος U.H.T. από το αρχικό στάδιο του , που είναι το νωπό γάλα, μέχρι τις κατεργασίες που πραγματοποιούνται για να παραχθεί το συγκεκριμένο είδος γάλακτος και τις επιδράσεις της επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του και την ασηπτική συσκευασία που χρησιμοποιείται. Τέλος, στο τρίτο κεφάλαιο αναφέρεται στη μικροβιολογία του γάλακτος και τις αλλοιώσεις του γάλακτος U.H.T.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κασαπίδου Ελένη
Uncontrolled Keywords:	Γάλα, Μακράς διαρκείας, Παραγωγή, Ποιοτικά χαρακτηριστικά
Subjects:	Γ > Γαλακτοκομία Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	03 Dec 2020 11:20
Last Modified:	03 Dec 2020 11:20
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/10716

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item