Υγιεινή, ασφάλεια και έλεγχος του γάλακτος

Κτενά, Δήμητρα (2015) Υγιεινή, ασφάλεια και έλεγχος του γάλακτος. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap2_2015.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η παρουσίαση αλλά και η μελέτη της παραγωγικής διαδικασίας του γάλακτος όπως αυτή εφαρμόζεται στις σύγχρονες γαλακτοβιομηχανίες, τηρώντας τα πρότυπα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων. Αποσαφηνίζονται οι έννοιες τρόφιμα, ασφάλεια τροφίμων, κίνδυνοι, πρότυπα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων, έννοιες σχετικά πρόσφατα καθιερωμένες, που υπαγορεύονται από τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και την ανάγκη για διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων. Ακολούθως παρουσιάζεται διεξοδικά το γάλα, η διαδικασία παραγωγής του καθώς και τα παράγωγα αυτού. Επιπλέον τονίζεται η θρεπτική αξία του γάλακτος και παρουσιάζονται οι εφαρμοζόμενες επεξεργασίες του γάλακτος . Στη συνέχεια παρουσιάζεται ο κλάδος της σύγχρονης γαλακτοβιομηχανίας στη χώρα μας καθώς και οι ιδιαιτερότητες του σε σχέση με τη διεθνή αγορά . Γίνεται επίσης και μια διεξοδική παρουσίαση των κυριότερων γαλακτοβιομηχανιών και των επιχειρηματικών τους δράσεων στην παγκοσμιοποιημένη αγορά. Η εργασία ολοκληρώνεται με την αναλυτική παρουσίαση του επίσημου ελέγχου γάλακτος όπως αυτός εφαρμόζεται στη χώρα μας, από τα αρμόδια εργαστήρια καθώς και με τις διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας σε όλα τα κρίσιμα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κουντουράς Κωνσταντίνος
Uncontrolled Keywords:	Τρόφιμα, Πολιτική ασφάλειας τροφίμων, Κίνδυνοι τροφίμων, Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, Γάλα, Παραγωγή γάλακτος στην Ελλάδα, Γαλακτοβιομηχανίες.
Subjects:	Γ > Γαλακτοκομία - Ελλάδα Υ > Υγιεινή και ασφάλεια
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	24 Mar 2016 12:36
Last Modified:	24 Mar 2016 12:36
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/7966

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item