Ποιοτικά χαρακτηριστικά ονογάλακτος

Ηλιάδου, Ελένη (2022) Ποιοτικά χαρακτηριστικά ονογάλακτος. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG9_2022.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (14MB)

Abstract

Η παρούσα βιβλιογραφική έρευνα αφορά την παρουσίαση του γάλακτος της όνου, ξεκινώντας από την περιγραφή παραγωγής και κατανάλωσης του ονογάλακτος, ακολουθούμενη από τα χαρακτηριστικά του ζώου προέλευσης του γάλακτος και τις διατροφικές του συνήθειες. Έπειτα, η έρευνα εμβαθύνει στην παρουσίαση της σύστασης και των βιοχημικών ιδιοτήτων του ίδιου του γάλακτος, εστιάζοντας στις υποαλλεργικές του ιδιότητες και τη δραστηριότητα της λυσοζύμης. Ακολουθεί λεπτομερής περιγραφή του οφέλους του γάλακτος όνου στην ανθρώπινη υγεία, αναφέροντας αναλυτικά επιμέρους σημεία, υποστηριζόμενα από διάφορες έρευνες. Στα τελευταία κεφάλαια αναλύονται τα παραγόμενα προϊόντα από το γάλα της όνου και ποιοι είναι οι πιθανοί κίνδυνοι κατανάλωσής του στην ωμή μορφή του. Επίσης, υποστηρίζονται οι λόγοι που πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προστασία των φυλών του όνου και οι μελλοντικές κερδοφόρες χρήσεις τους, με βάση το γάλα που παράγουν. Τέλος, παρατίθεται μία ποιοτική σύγκριση των διαφόρων ειδών γάλακτος, με βάση τα επί μέρους συστατικά τους και την βιοχημική τους σύνθεση.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κασαπίδου Ελένη
Uncontrolled Keywords:	Γάλα όνου, Βιοχημικές ιδιότητες, Λυσοζύμη, Οφέλη, Κίνδυνος κατανάλωσης, Επιχειρηματικές προοπτικές, Ποιοτική σύγκριση
Subjects:	Γ > Γαλακτοκομία Κ > Κατοικίδια ζώα
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	13 Sep 2022 09:31
Last Modified:	13 Sep 2022 09:31
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/11933

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item