Παραγωγή οίνου & προσδιορισμός αλκοολικού τίτλου

Νίκα, Ανδριάνα Θεοδώρα (2017) Παραγωγή οίνου & προσδιορισμός αλκοολικού τίτλου. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap12_2017.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (451kB)

Abstract

Σκοπός της παρούσας ερευνητικής πτυχιακής εργασίας είναι να γίνει μια παρουσίαση του τρόπου παραγωγής του οίνου, ξεκινώντας από την συγκομιδή των σταφυλιών έως τις διαδικασίες ωρίμανσης, μετάγγισης και διαχωρισμού, όπως αυτές διακρίνονται στην ερυθρή, λευκή και ροζέ οινοποίηση. Ακολούθως γίνεται ο προσδιορισμός του αλκοολικού τύπου, σε 3 δείγματα οίνων και αποσταγμάτων που επιλέχθηκαν από την εγχώρια αγορά, ερυθρό, λευκό και ροζέ, κάνοντας χρήση τόσο της μεθόδου της απόσταξης, όσο του Wine Scan. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε όλα τα δείγματα μας η μέθοδος Wine Scan φαίνεται να δίνει τιμές πολύ πιο κοντά σε αυτές που αναγράφονταν στην ετικέτα και με σαφώς μικρότερη τυπική απόκλιση σε σχέση με τις μετρήσεις που ελήφθησαν από την αποστακτική μέθοδο.

Item Type:	Thesis (BSc)
Uncontrolled Keywords:	Αλκοολικός τύπος, Απόσταξη, Wine scan
Subjects:	Ο > Οινοποιία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	16 Nov 2017 11:58
Last Modified:	16 Nov 2017 11:58
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/9122

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item