Προσδιορισμός ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων μελιού

Μπογκντάνη, Άννα (2015) Προσδιορισμός ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων μελιού. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap19_2015.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Η πτυχιακή εργασία αυτή αποσκοπεί στη μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων μελιών που πωλούνται σε καταστήματα της πόλης της Φλώρινας. Η εργασία αποτελείται από δύο μέρη και έξι κεφάλαια. Στην εισαγωγή, παρουσιάζονται κάποια γενικά στοιχεία για το μέλι. Στη συνέχεια γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση για την παραγωγή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μελιού. Παρουσιάζεται επίσης η Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία που διέπει τη διάθεση του μελιού. Ειδικότερα, αναφέρονται τα νομοθετικά πλαίσια για την παραγωγή, τυποποίηση και εμπορία μελιού τόσο σε εθνικό, όσο και σε διεθνή επίπεδο. Παρουσιάζονται ορισμένα οικονομικά στοιχεία της μελισσοκομίας στην Ελλάδα όπως η διάρθρωση και η εξέλιξή της, εισαγωγές και εξαγωγές αλλά και οι ενισχύσεις που αποσκοπούν στη βελτίωση της παραγωγής και εμπορίας του μελιού στην Ελλάδα. Αναφέρονται οι κατηγορίες του ελληνικού μελιού και όλα τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Τέλος, παρουσιάζεται η μελέτη που εκπονήθηκε στο Ερευνητικό Εργαστήριο του τμήματος Τεχνολογίας Γεωπονίας (κατεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων). Έξι δείγματα μελιού εξετάστηκαν ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία, τέφρα και πρωτεϊνη, το χρώμα,το pH,τη συνολική οξύτητα (ελεύθερη οξύτητα και οξύτητα λακτόνης) και την ηλεκτρική αγωγιμότητά τους . Τα αποτελέσματα αξιολογήθηκαν σε σχέση με τη συμμόρφωση τους ως προς την ισχύουσα νομοθεσία.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κασαπίδου Ελένη
Uncontrolled Keywords:	Μέλι,Παραγωγή Ελλάδα, Ποιότητα, Νομοθεσία, Χημική σύνθεση
Subjects:	Μ > Μέλι - Ελλάδα Π > Ποιοτικός έλεγχος
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	31 Mar 2016 07:03
Last Modified:	31 Mar 2016 07:03
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/7994

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item