Συντήρηση οίνου

Δαγκλή, Δέσποινα (2004) Συντήρηση οίνου. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap56_2004.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (435kB)

Abstract

Το σταφύλι είναι το προϊόν του ήλιου και το κρασί το παιδί που θα μεγαλώσει στο σκοτάδι. Η κατεργασία ενός κρασιού περικλείει τη συμμετοχή και την εργασία του ανθρώπου στη διαδικασία παραγωγής του. Μέσα στο κρασί υπάρχουν διαφόρων ειδών σωματίδια με διαφορετικό μέγεθος, σε εκατομμύρια ανά κυβικό εκατοστό ακόμη και όταν το κρασί φαίνεται απόλυτα διαυγές. Η διαδικασία του ‘’κολλαρίσματος’’ έχει την ικανότητα να αφαιρεί σωματίδια που όχι μόνο έχουν θολώσει το κρασί, αλλά είναι δυνατόν να το θολώσουν μελλοντικά. Απαραίτητη προϋπόθεση ενός καλού κρασιού είναι να ευχαριστεί καταρχήν το μάτι με τη φιάλη, την ετικέτα, την εμφάνιση, αλλά και με την απόλυτη διαύγειά του. Η διαύγεια πρέπει να είναι μια μόνιμη ιδιότητα του εμφιαλωμένου κρασιού. Επίσης κατά τη διάρκεια της συντήρησης του θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ορατές αλλαγές που μπορούν να συμβούν όταν μπει σε ακραίες συνθήκες θερμοκρασίας, αερισμού, φωτός. Οι κατεργασίες των κρασιών όπως η διαύγαση, οι μεταγγίσεις, οι διηθήσεις και η υγιεινή του οινοποιείου απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Γενικά οι κάθε είδους κατεργασίες πρέπει να γίνονται όσο το δυνατό νωρίτερα.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Λαλάς Σταύρος
Uncontrolled Keywords:	Χημική σύσταση οίνου, Μικοροβιολογία οίνου, Συντηριτικά κρασιού, Διαύγεια κρασιού
Subjects:	Ο > Οίνος και οινοποιία Τ > Τρόφιμα - Τεχνολογία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	15 Mar 2015 12:09
Last Modified:	01 Apr 2015 11:54
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/736

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item