Πρότυπα και νομοθεσία για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων

Κατσούλη, Σοφία (2005) Πρότυπα και νομοθεσία για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text BS58_2005.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (9MB)

Abstract

Η παρούσα εργασία ασχολείται με την ασφάλεια τροφίμων, μέσω της παρουσίασης της Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου-HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) στη βιομηχανία τροφίμων. Αρχικά παρουσιάζεται μια ανασκόπηση της ιστορίας και της αναγκαιότητας εισαγωγής του συστήματος. Στη συνέχεια, γίνεται εκτενής αναφορά στις διάφορες κατηγορίες κινδύνων που συναντώνται στα τρόφιμα και επιπλέον γίνεται αναφορά και σε άλλα συστήματα, όπως η Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (Good Manufacturing Practice-GMP) και η Ολική Ποιότητα, που είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του HACCP. Παρακάτω περιγράφονται και αναλύονται οι επτά αρχές του συστήματος και η μεθοδολογία ανάπτυξης ενός σχεδίου HACCP από μια βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον παρουσιάζεται ένα παράδειγμα εφαρμογής του HACCP στην Βιομηχανία Τροφίμων ΑΦΟΙ Α. ΠΙΤΕΝΗ ΑΒΕΕ, όπου για καθαρά οργανωτικούς λόγους, έχουν επιλεγεί αντιπροσωπευτικά τμήματα από τις τηρούμενες διαδικασίες και αρχεία. Στο τέλος παρατίθενται δύο παραρτήματα με έτοιμες φόρμες για εφαρμογή και έντυπα που είναι απαραίτητο να τηρούνται για την αποτελεσματική χρήση του συστήματος, ώστε ο αναγνώστης της πτυχιακής εργασίας να αποκομίσει μία ολοκληρωμένη εικόνα της διαδικασίας εγκατάστασης ενός συστήματος HACCP.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Μιχαλόπουλος Ευάγγελος
Uncontrolled Keywords:	HACCP, Κρίσιμα σημεία ελέγχου τροφίμων, Βιομηχανία τροφίμων Αφοι Πιτένη, Ορθή βιομηχανική πρακτική, Ολική ποιότητα, Ασφάλεια τροφίμων
Subjects:	Π > Πρότυπα Π > Ποιοτικός έλεγχος Τ > Τρόφιμα - Μέτρα ασφαλείας
Divisions:	Σχολή Τεχνολογικών Εφαρμογών > Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών & Βιομηχανικού Σχεδιασμού ΤΕ (Κοζάνη) > Κατεύθυνση Bιομηχανικού Σχεδιασμού ΤΕ
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	24 May 2015 11:01
Last Modified:	24 May 2015 11:01
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/4343

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item