Παραγωγή μηλίτη και διαδικασία παστερίωσης του

Μαυρομάτης, Ιωάννης (2022) Παραγωγή μηλίτη και διαδικασία παστερίωσης του. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG66_2022.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2MB)

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή έγινε μία ανασκόπηση του μηλίτη. Ξεκινώντας από το βασικότερο όπου είναι το μήλο αναλύθηκαν οι ποικιλίες τους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του μηλοχυμού, η επεξεργασία η οποία πρέπει να περάσουν για να φτάσουν έως το τελικό στάδιο όπου είναι ο μηλίτης. Έγινε αναφορά στην ιστορία του μηλίτη, στα είδη του και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Στο επόμενο κεφάλαιο δημιουργήθηκε ένα διάγραμμα ροής που αναλύει όλη τη διαδρομή που κάνει ο μηλίτης για να φτάσει από την παραγωγή έως και την κατανάλωση, αναλύθηκαν όλα τα στάδια της παραγωγής του μηλίτη καθώς και των μηχανημάτων που συμβάλλουν στην επεξεργασία του. Επιπλέον αναλύθηκε η αλκοολική του ζύμωση η οποία είναι και η διαδικασία που οδηγεί στην παραγωγή του μηλίτη. Στο τρίτο κεφάλαιο έγινε αναφορά σε όλα αυτά τα πρόσθετα τα οποία συμβάλλουν στην βελτίωση των οργανοληπτικών στοιχείων του μηλίτη αλλά και στη ζύμωση του. Στο προτελευταίο κεφάλαιο αναλύθηκαν όλοι οι μικροοργανισμοί και οι αλλοιώσεις που μπορεί να υποστεί ο μηλίτης αλλά και η πιο σημαντική μέθοδος συντήρησης του μηλοχυμού, η παστερίωση, χωρίς αυτήν το προϊόν θα ήταν πολύ επικίνδυνο για κατανάλωση. Τέλος, στο τελευταίο κεφάλαιο έγινε μία σύντομη αναφορά και στις υπόλοιπες μεθόδους συντήρησης του μηλίτη εκτός της παστερίωσης καθώς και στις συσκευασίες τις οποίες χρησιμοποιούν οι μονάδες παραγωγής αλλά και στα οφέλη του μηλίτη στην υγεία και στην νομοθεσία του.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Τσακίρης Ιωάννης
Uncontrolled Keywords:	Μηλίτης, Παστερίωση
Subjects:	Μ > Μηλιά
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	26 Jan 2023 11:51
Last Modified:	26 Jan 2023 11:51
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/12089

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item