Βασικές αρχές κονσερβοποιίας τροφίμων

Δημητριάδου, Παρασκευή (2021) Βασικές αρχές κονσερβοποιίας τροφίμων. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG86_2021.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2MB)

Abstract

Η διαδικασία της κονσερβοποίησης είναι μια από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους επεξεργασίας των τροφίμων με σκοπό την συντήρησή τους. Η κονσερβοποίηση συνίσταται στην θέρμανση των τροφίμων εντός κλειστών δοχείων με στόχο την καταστροφή των μικροοργανισμών, που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση στο τρόφιμο ή βλάβη στην υγεία των καταναλωτών. Παράλληλα, τα τρόφιμα προφυλάσσονται για περαιτέρω επιμόλυνση με αποκλεισμό του αέρος. Κύριο μμέλημα μκατά μτην μκονσερβοποίηση μήταν μκαι μεξακολουθεί μνα μείναι μη μαποστείρωση. μΕδώ μόμως, μο μόρος μαποστείρωση μδεν μείχε μτο μίδιο μνόημα μμε μαυτό μπου μέχει μστην μβακτηριολογία. μΚατά μτην μκονσερβοποίηση μεπιδιώκεται μη μθανάτωση μτων μμικροοργανισμών μπου μμπορεί μνα μπροκαλέσουν μβλάβες μστο μτρόφιμο μή μτην μυγεία μτων μκαταναλωτών. μΟρισμένη μμικροοργανισμοί μδηλαδή, μμπορεί μνα μεπιβιώσουν μ, μαλλά μπρέπει μνα μπαραμείνουν μσε μαδρανή μμορφή μκαι μνα μμην μμπορούν μνα μαναπτυχθούν μκάτω μαπό μτης μσυνθήκες μτης μκονσερβοποίησης. Με άλλα λόγια, κατά την κονσερβοποίηση επιδιώκεται «εμπορική αποστείρωση» και όχι ολοκληρωτική αποστείρωση, που θα κατέστρεφε τα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου και θα αλλοίωνε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Είναι μκαλό, μη μεγκατάσταση μτης μκονσερβοποιίας μνα μβρίσκεται μκοντά μστον μτόπο μπαραγωγής μτων μεπεξεργαζομένων μτροφίμων μώστε μνα μμεσολαβεί μο μμικρότερος μδυνατός μχρόνος μαπό μτην μσυγκομιδή μη/και μτην μεπεξεργασία. Εάν μαυτό μδεν μείναι μδυνατόν, μπρέπει μνα μλαμβάνονται μτα μενδεδειγμένα μμέτρα μγια μτην μσυντήρηση μκαι μμεταφορά μτων μτροφίμων μστον μχώρο μκονσερβοποίησης μ, μώστε μνα μδιασφαλίζεται μη μυγιεινή μκαι μη μποιότητα μτους.. Οι μεγκαταστάσεις μπρέπει μνα μείναι μσύγχρονες μκαι μασφαλείς μκαι μνα μελέγχονται μσυνεχώς μτα μΚρίσιμα μΣημεία μστην μσυσκευαστική μμηχανή μ(ραφές, μκλείσιμο μδοχείων, μαπαέρωση, μκλπ) Η αυξανόμενη δημοτικότητα των φρέσκων και ημι-επεξεργασμένων τροφίμων έχει οδηγήσει σε ένα ευρύ φάσμα νέων εμπορικών προϊόντων που προσφέρονται στους καταναλωτές. Η μικροβιολογία είναι πάντα απαραίτητη όταν κάποιος ασχολείται με τα τρόφιμα, αλλά είναι ιδιαίτερα με ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ο σκοπός της αυτής της εργασίας είναι να δείξουμε ορισμένους από τους τρόπους συσκευασίας που έχουν εφαρμοστεί μέχρι σήμερα.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Τσιότσιας Αρσένης
Uncontrolled Keywords:	Κονσερβοποιία, Τρόφιμα, Συσκευασίες, HACCP,
Subjects:	Α > Ανάλυση επικινδυνότητας και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Σύστημα ασφάλειας τροφίμων) Κ > Κονσερβοποίηση - Βιομηχανία και εμπόριο Τ > Τρόφιμα - Τεχνολογία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	04 Mar 2022 08:42
Last Modified:	04 Mar 2022 08:42
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/11604

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item