Μεταποίηση και βιομηχανική επεξεργασία βρώσιμης ελιάς

Ματάκιας, Βασίλειος (2007) Μεταποίηση και βιομηχανική επεξεργασία βρώσιμης ελιάς. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text fp34_2007.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (630kB)

Abstract

Η επεξεργασία και η συντήρηση της επιτραπέζιας ή αλλιώς βρώσιμης ελιάς, επειδή στηρίζεται στη ζύμωση, απαιτείται υποδομή, εξοπλισμός και γνώσεις. Οι μέθοδοι, αν και βασίζονται στην παραδοσιακή επεξεργασία, έχουν πρόσφατα βελτιωθεί, με αποτέλεσμα η ποιότητα του τελικού προϊόντος να είναι καλύτερη. Στην συνεχεία περιγραφεί η όλη διαδικασία αλλά και ο έλεγχο που γίνεται για την δημιουργία ενός υψηλού ποιοτικού προϊόντος επιτραπέζιας ελιάς.

Item Type:	Thesis (BSc)
Uncontrolled Keywords:	Έλεγχοι διασφάλισης ποιότητας, Ελαιόκαρπος, Ποικιλίες ελιάς, Συντήρηση καρπού
Subjects:	Ε > Ελαιουργία και ελαιουργεία Ε > Ελιά Π > Ποιοτικός έλεγχος
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Φυτικής Παραγωγής (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	24 Mar 2015 09:32
Last Modified:	01 Apr 2015 11:18
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/1100

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item