Οξείδωση και αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των αγροτικών ζώων

Βλάχος, Κωνσταντίνος (2020) Οξείδωση και αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των αγροτικών ζώων. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG29_2020.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (4MB)

Abstract

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που αναστέλλουν την οξείδωση. Η οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που μπορεί να παράγει ελεύθερες ρίζες, οδηγώντας έτσι σε αλυσιδωτές αντιδράσεις που μπορεί να βλάψουν τα κύτταρα των οργανισμών. Αντιοξειδωτικά όπως θειόλες ή ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) τερματίζουν αυτές τις αλυσιδωτές αντιδράσεις. Για την εξισορρόπηση του οξειδωτικού στρες, τα φυτά και τα ζώα διατηρούν πολύπλοκα συστήματα αλληλεπικαλυπτόμενων αντιοξειδωτικών, όπως η γλουταθειόνη και τα ένζυμα (π.χ. καταλάση και υπεροξείδιο της δισμουτάσης), που παράγονται εσωτερικά, ή τα διατροφικά αντιοξειδωτικά βιταμίνη C και βιταμίνη Ε. Ο όρος «αντιοξειδωτικό» χρησιμοποιείται κυρίως για δύο εντελώς διαφορετικές ομάδες ουσιών: βιομηχανικές χημικές ουσίες που προστίθενται σε προϊόντα για την πρόληψη της οξείδωσης και φυσικές ενώσεις που υπάρχουν σε τρόφιμα και ιστούς. Τα προηγούμενα, βιομηχανικά αντιοξειδωτικά, έχουν διαφορετικές χρήσεις: ενεργούν ως συντηρητικά στα τρόφιμα και τα καλλυντικά και είναι αναστολείς της οξείδωσης στα καύσιμα. Τα αντιοξειδωτικά συμπληρώματα διατροφής έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία των ζωικών οργανισμών ή ότι είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη των ασθενειών. Στην παρούσα πτυχιακή διατριβή επιχειρείται να εξηγηθεί η οξείδωση και τα προβλήματα που μπορεί να προκληθούν από την κατανάλωση οξειδωμένων ζωοτροφών στους ζωικούς οργανισμούς.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Γιάντσης Ιωάννης
Uncontrolled Keywords:	Αγροτικά ζώα, Διατροφή, Οξείδωση, Αντιοξειδωτικά
Subjects:	Α > Αγροτικά ζώα
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	16 Dec 2020 11:40
Last Modified:	16 Dec 2020 11:40
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/10723

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item