Prepagation of apple jam with bioactive ingredients

Τοπαλίδης, Ιωάννης Ισαάκ (2018) Prepagation of apple jam with bioactive ingredients. Masters thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text MACF8_2018.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (337kB)

Abstract

Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται η δημιουργία ενός προϊόντος με τη συνήθη μεθοδολογία που εφαρμόζεται κατά την οικιακή Παρασκευή παρόμοιων προϊόντων. Συγκεκριμένα παρασκευάστηκε μαρμελάδα μήλο με βιοδραστικά συστατικά που έχουν ευεργετικές ιδιότητες στην ανθρώπινη υγεία. Το ίδιο το μήλο έχει σπουδαία συστατικά με αντιοξειδωτική δράση όπως φαινολικές ενώσεις και φλαβονοειδή τα οποία με τη σειρά τους συντελούν στην αύξηση της υγείας των καταναλωτών. Η μεθοδολογία παρασκευής της μαρμελάδας μήλου με βιοδραστικά συστατικά είναι απλή και μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε μικρή (οικιακή παρασκευή) όσο και σε βιομηχανική/ημι-βιομηχανική κλίμακα. Αρχικά, το φρούτο πλένεται, καθαρίζεται, ομογενοποιείται με τη βοήθεια μπλέντερ και στη συνέχεια οδηγείται σε βρασμό από τον οποίο προκύπτει είτε με την προσθήκη πηκτίνης είτε χωρίς αυτή (ανάλογα με το προϊόν που προορίζεται για μαρμελάδα / το ζελατινώδες πήγμα που ονομάζεται μαρμελάδα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες επιστημονικές απόψεις είναι σημαντικό και αναγκαίο για τη σύγχρονη κοινωνία με τις ολοένα αυξανόμενες ανάγκες σε προϊόντα, να παρασκευάζονται τρόφιμα που όχι μόνο καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες των ανθρώπων όσον αφορά το θερμιδικό τους περιεχόμενο αλλά και να βελτιώνουν, ταυτόχρονα, την υγεία και ευεξία τους, με τις ευεργετικές επιδράσεις των βιοδραστικών συστατικών. Επίσης, ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των τροφών είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν οικιακά με προϊόντα που προέρχονται από τις οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, μειώνοντας έτσι κατά πολύ το κόστος παρασκευής τους.

Item Type:	Thesis (Masters)
Corporate Creators:	Λαλάς Σταύρος
Uncontrolled Keywords:	Αpple jam, Βioactive ingredients
Subjects:	Μ > Μηλιά Φ > Φρούτα στην ανθρώπινη διατροφή Τ > Τρόφιμα - Τεχνολογία
Divisions:	Μεταπτυχιακές Διατριβές > ΠΜΣ Ανάλυση και τον Ποιοτικό Έλεγχο Τροφίμων
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	11 Feb 2020 09:52
Last Modified:	11 Feb 2020 09:52
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/10213

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item