Αλλοιώσεις ξηρών καρπών και φρούτων από μύκητες και παραγωγή μυκοτοξίνων

Ζινίσα, Ελίνα (2008) Αλλοιώσεις ξηρών καρπών και φρούτων από μύκητες και παραγωγή μυκοτοξίνων. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap38_2008.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (7MB)

Abstract

Τα προβλήματα της αλλοίωσης των τροφίμων από τους μικροοργανισμούς και των τροφικών δηλητηριάσεων χρονολογούνται από την πρώτη περίοδο παραγωγής τροφίμων ( πριν από 8.000-10.000 χρόνια). Με τις πρώτες προσπάθειες παραγωγής τροφίμων εμφανίστηκαν και τα προβλήματα που συνδέονται με την ταχεία αλλοίωση των τροφίμων λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης τους η ασθενειών που μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω των τροφίμων. Ένας από τους κύριους λόγους αλλοίωσης των τροφίμων είναι και οι μύκητες . Οι μύκητες είναι ευκαριωτικοί οργανισμοί που ταξινομούνται παραδοσιακά στο φυτικό Βασίλειο οριζόμενοι ως <<κρυπτόγαμα Θαλλόφυτα χωρίς χλωροφύλλη , που τρέφονται από νεκρή η ζωντανή οργανική ύλη >>. Διακρίνονται όμως τόσο από τα φυτά όσο και από τα ζώα λόγω της ιδιαιτερότητας των σωματικών τους δομών και της αναπαραγωγής τους.

Item Type:	Thesis (BSc)
Uncontrolled Keywords:	Αφλατοξίνες, Μυκοτοξίνες, Ωχρατοξίνες, Πατουλίνη, Ενεργότητα νερού, Ισόθερμη καμπύλη υγρασίας, Ασφάλεια τροφίμων, Ξηροί καρποί
Subjects:	Α > Αγροτική βιοτεχνολογία Κ > Καταναλωτική συμπεριφορά Τ > Τρόφιμα
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	27 Feb 2015 08:08
Last Modified:	01 Apr 2015 12:21
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/155

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item