Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών νωπού αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος

Δήμας, Παναγιώτης and Καπατσολίδης, Βασίλειος (2022) Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών νωπού αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG6_2022.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία με τίτλο «Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών νωπού αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος», εκπονήθηκε στα εργαστήρια του τμήματος της Γεωπονίας, του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας στη Φλώρινα, στα πλαίσια της ολοκλήρωσης των σπουδών μου. Στα πλαίσια της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας επιλέχθηκαν γάλατα από δέκα παραγωγούς. Τα δείγματα αυτά αφορούσαν το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα, προκειμένου να εξεταστούν ως προς τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά και να μελετηθούν και να αξιολογηθούν ως προς τη συμμόρφωση τους με τις προδιαγραφές που θέτει ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών. Οι αναλύσεις των πειραματικών διαδικασιών είχαν ως σκοπό τον έλεγχο των ποιοτικών χαρακτηριστικών του αγελαδινού και του κατσικίσιου γάλακτος, ξεκινώντας από τη μέτρηση της τιμής της ενεργού οξύτητας (pH). Στη συνέχεια, ακολούθησε ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας των δειγμάτων σε υγρασία, τέφρα, λίπους, στερεά υπολείμματα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ) και Σημείο Πήξεως (ΣΠ). Έπειτα, έγινε ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λακτόζη και ποσοστό νερού. Τα τελικά αποτελέσματα που συγκεντρώθηκαν από τις πειραματικές διαδικασίες, συγκρίθηκαν μεταξύ τους και μαζί με τη συλλογή όλων των υπολοίπων πληροφοριών συντέλεσαν στην ολοκλήρωση της παρούσας πτυχιακής εργασίας, εκτιμώντας την έννοια των ποιοτικών χαρακτηριστικών των δειγμάτων αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κασαπίδου Ελένη
Uncontrolled Keywords:	Αγελαδινό γάλα, Κατσικίσιο γάλα, Χημική σύνθεση, Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά
Subjects:	Γ > Γαλακτοκομία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	08 Sep 2022 11:00
Last Modified:	08 Sep 2022 11:00
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/11912

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item