Το τυρί "φέτα" στην ορεινή Αρκαδία

Κάββουρας, Ιωάννης (2016) Το τυρί "φέτα" στην ορεινή Αρκαδία. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap11_2016.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (86kB)

Abstract

Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση των σταδίων παράγωγης της Φέτας, η αξιολόγηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών της Φέτας, όπως αυτή παρασκευάζεται στο Νομό Αρκαδίας, καθώς επίσης και η ανάδειξη των διαφορετικών γνωρισμάτων δημιουργίας της σε κάθε τυροκομείο της περιοχής. Η αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε με τη χρήση 8 δεικτών. Ως δείκτες θα χρησιμοποιηθούν ο βαθμός υγρασίας των δειγμάτων, το ποσοστό της τέφρας, το ποσοστό του λίπους, η οξύτητα, το pH, το ποσοστό της περιεκτικότητας των δειγμάτων σε αλάτι, οι πρωτεΐνες και τέλος ο βαθμός νοθείας του γάλακτος. Οι δείκτες προσδιορίστηκαν εργαστηριακά, χρησιμοποιώντας κάθε φορά τα κατάλληλα εργαλεία και αντιδραστήρια. Σαν δεδομένο χρησιμοποιήθηκαν επίσης τα γενικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες που ξεχωρίζουν τη φέτα από τα λευκά τυριά. Η ανάλυση πραγματοποιήθηκε σε 5 διαφορετικά δείγματα, από διαφορετικά τυροκομεία της περιοχής εξέτασης.

Item Type:	Thesis (BSc)
Uncontrolled Keywords:	Φέτα, Γάλα, Νομός Αρκαδίας, ΠΟΠ
Subjects:	Τ > Τυροκομία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	10 Nov 2016 09:46
Last Modified:	10 Nov 2016 09:46
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/8403

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item