Σύστημα διασφάλισης ποιότητας σε επιχείρηση εμπορίας κατεψυγμένων ψαριών και άλλων ειδών αλιείας

Μπρόελ, Γεώργιος (2006) Σύστημα διασφάλισης ποιότητας σε επιχείρηση εμπορίας κατεψυγμένων ψαριών και άλλων ειδών αλιείας. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap61_2006.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (403kB)

Abstract

Στην εργασία έγινε μια προσπάθεια να εξηγηθεί η εφαρμογή του συστήματος HACCP σε μια επιχείρηση επεξεργασίας κατεψυγμένων αλιευμάτων και άλλων ειδών αλιείας και συγκεκριμένα στην ΥΙΟΙ Ξ. ΜΟΝΤΣΕΝΙΓΟΥ Α.Ε. Η ύπαρξη του συστήματος HACCP κρίνεται απαραίτητη διότι εξαλείφει τον κίνδυνο τροφικής μόλυνσης και τροφικής δηλητηρίασης και καθιστά τα τρόφιμα ασφαλή για κατανάλωση. Αρχικά γίνεται μια παρουσίαση της εταιρείας και των προϊόντων που αυτή εμπορεύεται και επεξεργάζεται. Αναφέρονται πληροφοριακά στοιχεία για τις βιομηχανικές εγκαταστάσεις, τον όγκο των διακινούμενων προϊόντων καθώς και για την εργαστηριακή υποστήριξη. Εν συνεχεία γίνεται μια αναφορά στην προέλευση των αλιευμάτων και τις ζώνες FAO. Εξετάζονται θέματα που αφορούν την δειγματοληψία και τον ποιοτικό έλεγχο, καθώς και θέματα που αφορούν την επεξεργασία, την τυποποίηση, την συσκευασία και την συντήρηση των προϊόντων. Γίνεται επίσης μια περιληπτική αναφορά στους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και την υγιεινή των κατεψυγμένων ψαριών και των άλλων ειδών αλιείας, όπως και στα διακινούμενα προϊόντα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Στο κυρίως μέρος της εργασίας γίνεται μια προσπάθεια ανάλυσης του συστήματος HACCP. Αρχικά γίνεται μια σύντομη ιστορική αναδρομή και κατόπιν παρουσιάζονται αναλυτικά οι 7 αρχές του συστήματος με πίνακες και διαγράμματα. Μελετώνται επίσης θέματα που αφορούν την ανάλυση της επικινδυνότητας κατά τα στάδια της παραγωγής. Δίνεται έμφαση στα κρίσιμα σημεία ελέγχου και στα όρια των κρίσιμων σημείων ελέγχου με διαγράμματα ροής των προϊόντων και των CCP’s. Περιέχονται επίσης στοιχεία για την αρχειοθέτηση. Όσον αφορά την ομάδα εφαρμογής του HACCP γίνεται λόγος για τα προσόντα και τις ευθύνες του προσωπικού. Έγινε επίσης καταγραφή των διαδικασιών επιβεβαίωσης εφαρμογής του HACCP στα στάδια παραγωγής. Επιπλέον, εξετάζονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των διακινούμενων προϊόντων, ο ποιοτικός έλεγχος του τελικού προϊόντος καθώς και οι ενέργειες που προτείνονται για τα μη συμμορφούμενα προϊόντα.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Νίκλης Νικόλαος
Uncontrolled Keywords:	Μικροοργανισμοί, Παράσιτα, Χάρτης ζωνών FAO, Έλεγχος κατά την αποθήκευση, GMP/GHP – ISO 9001 – HACCP- TQM, Γαύρος, Σαδέλα, Καλαμαρι, Σουπιά, Χταπόδι
Subjects:	Ψ > Ψάρια Π > Ποιοτικός έλεγχος
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	11 Mar 2015 08:45
Last Modified:	13 Mar 2015 10:53
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/555

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item