Πρότυπα βιομηχανικά σφαγεία Ελλάδος

Σημάδης, Ιωάννης (2007) Πρότυπα βιομηχανικά σφαγεία Ελλάδος. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text zp46_2007.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (3MB)

Abstract

Η συγκεκριμένη μονάδα βρίσκεται σε μια περιοχή η οποία μπορεί να χαρακτηριστεί ως βιομηχανική ζώνη για επιχειρήσεις κρέατος από πλευράς εγκατάστασης της. Επομένως η μονάδα του φορέα είναι σε ένα κομβικό σημείο από πλευράς χωροθέτησης και οικονομικής του χώρου διότι μπορεί να εξυπηρετεί και τις εγκαταστάσεις κρέατος που βρίσκονται γύρω του, παρέχοντας τους υπηρεσίες αδρανοποίησης και συμβάλλοντας στην προστασία του περιβάλλοντος και της δημόσιας υγείας. Η μονάδα έχει σχεδιαστεί σύμφωνα µε τους σχετικούς Υγειονομικούς Κανονισμούς της Ε.Ο.Κ. Η κτιριακή εγκατάσταση της μονάδας περιλαμβάνει: •Αυστηρό διαχωρισμό καθαρής και ακάθαρτης περιοχής. •Χώρο παραγωγής. •Συγκρότημα ψυκτικών θαλάμων σφάγιων, πρώτης κοπής, τούνελ και αποθήκη κατάψυξης, καθώς και του χώρου αποστολής. •Στάβλο αναμονής ζώντων ζώων, χωρητικότητας που δεν καλύπτει την ημερήσια δυναμικότητα των γραμμών σφαγής. •Χώρο τεμαχισμού – τυποποίησης. •Χώρους προσωπικού (αποδυτήρια, εστιατόριο, πλυντήριο ρούχων, χώροι υγιεινής) και γραφεία. •Χώρο βοηθητικών υπηρεσιών. •Ψυχόμενο κλειστό χώρο συλλογής απορριπτόμενων υποπροϊόντων. •Ψυχόμενο χώρο συλλογής - αλάτισης - αποθήκευσης δερμάτων. •Δεξαμενή νερού, χωρητικότητας 400κµ. •Εγκατάσταση επεξεργασίας – καθαρισμού των υγρών αποβλήτων του συγκροτήματος (βιολογικός καθαρισμός). •Αποτεφρωτικός κλίβανος (για την καταστροφή των Υλικών Ειδικού Κινδύνου) •Ράμπες πλύσεως αυτοκινήτων ανά µία στην καθαρή και ακάθαρτη περιοχή του συγκροτήματος. Οι εγκαταστάσεις που έχει στην ιδιοκτησία του αυτή την στιγμή ο φορέας αφορούν σφαγείο χοιρινών, βοδινών και αιγοπροβάτων. Οι δυναμικότητες των γραμμών σφαγής είναι: •Γραμμή σφαγής χοιρινών 60 κεφ/ώρα, •Γραμμή σφαγής βοδινών δυναμικότητας 10 κεφ/ώρα, •Γραμμή σφαγής αιγοπροβάτων κοινή µε γραμμή χοιρινών δυναμικότητας 100 κεφ/ώρα. Συνολικής δυναμικότητας 2.760 τόνων ετησίως. Ο φορέας σήμερα αξιοποιεί το περισσότερο δυνατόν, τον εξοπλισμό που προαναφέρθηκε, για να καλύψει τις απαιτήσεις λειτουργίας και ανάπτυξης της εταιρείας και να παράγει περί τους 2.500 τόνους κρέατος ετησίως. Όπως ήδη προαναφέρθηκε ο εξοπλισμός κοπής και τυποποίησης κρέατος και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, όπως και η διάθεση εξοπλισμού επισήμανσης και καταγραφής του βόειου κρέατος για τον τεμαχισμό και τυποποίηση του βοδινού κρέατος είναι ελλιπής, ωστόσο η επιχείρηση ΣΦΑΓΕΙΑ ΕΔΕΣΣΗΣ Α.Β.Ε.Ε ενδιαφέρεται για την προσθήκη μονάδας επεξεργασίας και αδρανοποίησης υποπροϊόντων σφαγής, για την προστασία του περιβάλλοντος καθώς και στην κτηριακή επέκταση του χώρων επεξεργασίας και τυποποίησης, προκειμένου να εφαρμόσει σύστημα καταγραφής και επισήμανσης του βόειου κρέατος με την διαδικασία της ιχνιλασιμότητας και την προστασία της δημόσιας υγείας και την πλήρη εφαρμογή της Εθνικής και Κοινοτικής Νομοθεσίας. Βάση όλων των παραπάνω υπαρχόντων και μη λειτουργικών εγκαταστάσεων τα ΣΦΑΓΕΙΑ ΕΔΕΣΣΗΣ Α.Β.Ε.Ε., θεωρούνται στην χώρα μας ένα από τα πιο σύγχρονα Βιομηχανικά Σφαγεία και πρότυπο για όλα τα αλλα που ήδη υπάρχουν σ’ αυτήν. Εφόσον πραγματοποιηθούν όλα αυτά θα έχουμε να κάνουμε με ένα ολοκληρωμένο Σφαγείο όπως τα Σφαγεία των Ευρωπαϊκών Χωρών.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Τζάλης Κωνσταντίνος
Uncontrolled Keywords:	Σφαγεία Έδεσσας, Κτηρικές εγκαταστάσεις, Ζωαγορά, Κρέας
Subjects:	Κ > Κρέας Σ > Σφαγή και σφαγεία
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Ζωϊκής Παραγωγής (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	07 Mar 2015 20:23
Last Modified:	04 Jun 2015 10:50
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/423

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item