Παράγωγη και τυποποίηση αλλαντικών αέρος

Παπαγεωργίου, Θωμάς (2005) Παράγωγη και τυποποίηση αλλαντικών αέρος. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap42_2005.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (426kB)

Abstract

Αρχικά παρουσιάζεται το πώς γίνεται η μεταφορά των ζώων, αναφέρονται οι συνθήκες εκτροφής, οι συνθήκες μεταφοράς των ζώων και το πώς επηρεάζει η μεταφορά την ποιότητα του κρέατος. Στο επόμενο κεφάλαιο αναφέρονται οι απαιτήσεις των σφαγείων, των εργαστηρίων τεμαχισμού ενώ περιγράφεται και το πώς μπορεί να γίνει μία υγιεινή σφαγή καθώς και οι κανόνες υγιεινής κατά τον τεμαχισμό και την αφαίρεση των οστών και ακόμη πως πρέπει να γίνεται η αποθήκευση και η μεταφορά των κρεάτων μετά τη σφαγή. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιγράφεται η επεξεργασία των αλλαντικών αέρος καθώς και πλούσιο φωτογραφικό υλικό και ένα διαφωτιστικό παράδειγμα λειτουργίας των συστημάτων διατήρησης-συντήρησης-ωρίμανσης των αλλαντικών αέρος της αλλαντοβιομηχανίας ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Καλογήρου Γεώργιος
Uncontrolled Keywords:	Αλλαντικά, Κτηνοτροφικά προϊόντα
Subjects:	Α > Αλλαντικά - Βιομηχανία και εμπόριο Κ > Κρέας
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	28 Feb 2015 12:04
Last Modified:	31 Mar 2015 06:23
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/190

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item