Συντήρηση κομπόστας και μαρμελάδας πυρηνοκάρπων

Αυγουστίδου, Αντωνία (2005) Συντήρηση κομπόστας και μαρμελάδας πυρηνοκάρπων. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap38_2005.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (554kB)

Abstract

Τα φρούτα είναι μια προσφιλής και πολύτιμη πηγή βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Όμως στα δικά μας γεωγραφικά πλάτη, η προσφορά φρέσκων φρούτων περιορίζεται σε μια σχετικά μικρή περίοδο το χρόνο. Επειδή, ωστόσο, η κύρια εποχή της συγκομιδής των εγχώριων φρούτων μας, περιορίζεται στους θερινούς μήνες, τον υπόλοιπο χρόνο, αναγκαστικά στερούμαστε πολλά είδη. Η μοναδική δυνατότητα ν’ απολαμβάνουμε φρούτα όλο το χρόνο, είναι η σωστή επεξεργασία και η συντήρηση των φρέσκων φρούτων. Εκτός από την ξήρανση και την κατάψυξη, υπάρχουν και πολλές άλλες μέθοδοι συντήρησης των φρούτων, στις οποίες εκμεταλλευόμαστε την επίδραση της ζάχαρης, του αλκοόλ καθώς και την απομάκρυνση των μικροοργανισμών με θερμική επεξεργασία. Ο βρασμός και η διατήρηση των φρούτων είχε εφαρμοστεί ήδη πολύ πριν την εποχή των χημικών μέσων κονσερβοποίησης. Όσο αυξάνεται η συνείδησή μας περί υγιεινής διατροφής, τόσο οι μέθοδοι αυτές χαίρουν όλο και μεγαλύτερης προτίμησης. Οι λόγοι γι’ αυτό είναι πολλοί. Αφενός, γιατί μέσω της δικής μας καλλιέργειας ή επιλεγμένης αγοράς, μπορούμε να επεξεργαζόμαστε εκτενώς φρούτα ελεύθερα επιβλαβών ουσιών, τα οποία είναι φυσικά και πλούσια σε βιταμίνες. Αφετέρου, γιατί με τον τρόπο αυτό, παρασκευάζουμε διάφορες λιχουδιές που συμφωνούν με το δικό μας γούστο. Αυτά φυσικά συμβαίνουν στις σπιτικές μαρμελάδες και κομπόστες.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Λαλάς Σταύρος
Uncontrolled Keywords:	Ζύμωση, Φρούτα, Μαρμελάδα, Συμπύρηνα, Εκπύρηνα ή επιτραπέζια
Subjects:	Κ > Κονσερβοποίηση - Βιομηχανία και εμπόριο Φ > Φρούτα στην ανθρώπινη διατροφή
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Καταθετηρίου
Date Deposited:	26 Feb 2015 16:05
Last Modified:	01 Apr 2015 11:50
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/129

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item