Παραγωγή μπύρας από διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου

Νάκε, Βερόνικα Γκλαντιόλα (2022) Παραγωγή μπύρας από διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG53_2022.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει την παραγωγή της μπύρας από διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου. Αρχικά, στα πρώτα κεφάλαια θα παρουσιαστούν δεδομένα για την ιστορική αναδρομή της μπύρας από διάφορους πολιτισμούς όπως των Σουμέριων, των Βαβυλώνιων, των Αιγύπτιων, των Ευρωπαίων καθώς και στοιχεία από την Σύγχρονη εποχή. Σε επόμενη ενότητα, θα αναλυθούν οι κατηγορίες της μπύρας. Πιο αναλυτικά, οι μπύρες διαχωρίζονται με βάση το είδος των πρώτων υλών, με βάση της περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, με βάση το χρώμα και τελευταίο με βάση των ζυμομύκητα που χρησιμοποιήθηκε (Βυθοζύμωτες – Lager, Αφροζύμωτες – Ale). Επιπρόσθετα στα επόμενα κεφάλαια θα αναλυθούν τόσο οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της μπύρας καθώς και η σύστασή της σε Αιθανόλη, Διοξείδιο του Άνθρακα, Υδατάνθρακες, Αζωτούχες ενώσεις, Ανόργανα συστατικά, Βιταμίνες και Αρωματικές ενώσεις. Κλείνοντας, στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστούν αναλυτικά τα στάδια παραγωγής μπύρας όπου χωρίζονται στην βυνοποίηση και στην ζυθοποίηση ωστόσο συνέχεια είναι η άλεση, η εκχύλιση – διήθηση, ο βρασμός, η ζύμωση, η ωρίμανση και τέλος η εμφιάλωση. Στα δυο τελευταία κεφάλαια θα παρουσιαστούν και θα αναλυθούν ένα σημαντικό συστατικό της μπύρας ο λυκίσκος. Θα αναλυθεί τόσο σαν φυτό και τα συστατικά του όσο και σε ποικιλίες που συνηθίζουν να χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μπύρας.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Τσακίρης Ιωάννης
Uncontrolled Keywords:	Μπύρα, Παραγωγή, Λυκίσκος, Ποικιλίες
Subjects:	Μ > Μπύρα, Βιομηχανία της - Ελλάδα - Έρευνα
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	20 Jan 2023 09:27
Last Modified:	20 Jan 2023 09:27
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/12076

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item