Παραγωγή και ποιοτικά χαρακτηριστικά καφέ και τσαγιού

Άνδρια, Σοφία and Πολυξενίδου, Κατερίνα (2022) Παραγωγή και ποιοτικά χαρακτηριστικά καφέ και τσαγιού. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG41_2022.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2MB)

Abstract

Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει την παραγωγή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τόσο του καφέ όσο και του τσαγιού. Αρχικά, θα παρουσιαστούν δεδομένα με βάση το καφέ τα οποία θα αφορούν την ιστορική αναδρομή του καφέ και τα χαρακτηριστικά του καφεόδεντρου. Στη συνέχεια, θα αναλυθούν τα στάδια παραγωγής του καφέ τα οποία είναι η συγκομιδή, η διαβροχή και ξήρανση, η ταξινόμηση, το καβούρδισμα και τέλος η άλεση του και η συσκευασία του. Έπειτα στο ίδιο επίπεδο θα αναλυθεί και το τσάι κατά το οποίο θα γίνει και η περιγραφή του φυτού και η παραγωγή του σε διάφορες χώρες. Επιπλέον θα αναλυθούν και τα στάδια παραγωγής του τσαγιού ομοιάζουν με αυτά του καφέ και είναι η συγκομιδή, ο μαρασμός, ο τεμαχισμός των φύλλων, η ζύμωση, η ξήρανση και τέλος η ταξινόμησή του και η συσκευασία του. Στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστούν τόσο η καφείνη που αποτελεί ένα κύριο συστατικό ιδιαίτερα του καφέ αλλά και του τσαγιού καθώς και τα αντιοξειδωτικά τα οποία πρωταγωνιστούν στο τσάι. Πιο αναλυτικά, και για τα δύο προαναφερθέντα συστατικά θα παρουσιαστούν τόσο τα ποσοστά που βρίσκονται όσο και το αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Κασαπίδου Ελένη
Uncontrolled Keywords:	Καφές, Τσάι, Ποιοτικά χαρακτηριστικά
Subjects:	Κ > Καφές Τ > Τσάι - Αποξήρανση
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	11 Oct 2022 11:50
Last Modified:	11 Oct 2022 11:50
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/12014

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item