Μελέτη της αντιοξειδωτικής ικανότητας και του ολικού φαινολικού περιεχομένου στην Αρώνια μελανόκαρπη

Σικοβάρη, Δήμητρα (2020) Μελέτη της αντιοξειδωτικής ικανότητας και του ολικού φαινολικού περιεχομένου στην Αρώνια μελανόκαρπη. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text FG21_2020.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2MB)

Abstract

Η αρώνια (Aronia) είναι μια πολύ αποδοτική εναλλακτική καλλιέργεια, που μπορεί να αναπτυχθεί σε όλες τις περιοχές της χώρας μας. Οι καρποί της χαρακτηρίζονται από ποικίλη χημική σύνθεση και μεγάλη ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών, μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών. Κατά συνέπεια, αυτό την κατατάσσει στον κατάλογο των ιδιαίτερα ωφέλιμων θεραπευτικών φυτών. Οι εξαιρετικά ευνοϊκές φυσικές συνθήκες του ελλαδικού χώρου όχι μόνο διατηρούν αλλά και εμπλουτίζουν το φάσμα των βιολογικά δραστικών ουσιών της. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναλύονται οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό των ολικών φαινολικών οξέων με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu, την εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας με τις μεθόδους ABTS και DPPH καθώς επίσης και τον προσδιορισμό των ολικών φλαβονοειδών. Χάρη σε αυτές τις μεθόδους, στόχος ήταν να διεξαχθούν σαφή συμπεράσματα συγκρίνοντας τα αποτελέσματα των τεσσάρων μεθόδων για τα δείγματα διαφορετικών περιοχών και διαφορετικού τρόπου επεξεργασίας και αποθήκευσης. Για την επίτευξη των πειραματικών διαδικασιών χρησιμοποιήθηκαν 5 δείγματα αρώνιας από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδος (Βέροια, Γρεβενά, Κιλκίς, Κομοτηνή και Λάρισα). Με βάση τα αποτελέσματα των πειραμάτων, η παράμετρος που φαίνεται να επηρεάζει περισσότερο την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι η γεωγραφική περιοχή και η ωριμότητα των καρπών. Επιπλέον, η λίπανση, οι κλιματικές και περιβαλλοντικές συνθήκες, οι οποίες είναι διαφορετικές για κάθε δείγμα εκχυλιζόμενης αρώνιας, επηρεάζουν και αυτές με τη σειρά τους την περιεκτικότητα των καρπών σε αντιοξειδωτικά (Sidor, 2019 ∙ Kader, 2005).

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Παπαδάκη Χαρίκλεια
Uncontrolled Keywords:	Αρώνια, αντιοξειδωτική ικανότητα, Folin-Ciocalteu, ABTS, DPPH.
Subjects:	Α > Αρωματικά φυτά
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	01 Dec 2020 11:48
Last Modified:	01 Dec 2020 11:48
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/10712

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item