Παραγωγή και μεταποίηση βρώσιμης ελιάς

Καζάκης, Δήμος (2019) Παραγωγή και μεταποίηση βρώσιμης ελιάς. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

Text epeap6_2019.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (3MB)

Abstract

Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται η παραγωγή και η μεταποίηση της βρώσιμης ελιάς Χαλκιδικής. Η αναφορά στην καλλιέργεια ξεκινά από το στάδιο της φύτευσης των ελαιόδεντρων μέχρι τη συγκομιδή, όπου ξεκίνα και η μεταποίηση. Έπειτα περιγράφονται οι διάφοροι μέθοδοι επεξεργασίας βρώσιμων ελιών από την αρχική επεξεργασία έως και τη συσκευασία. Γίνεται λόγος για τις αλλοιώσεις και την διατροφική αξία της βρώσιμης ελιάς. Επιπρόσθετα γίνεται ιστορική αναδρομή, ανάλυση του ελαιοκάρπου και δίνεται ο ορισμός της ελιάς Χαλκιδικής. Αναφέρονται όλες οι καλλιεργητικές φροντίδες του ελαιόδεντρου, δίνονται πληροφορίες για τη φύτευση, την κατεργασία του εδάφους, τη λίπανση, το πότισμα, την ανθοφορία, το κλάδεμα καθώς και για τις ασθένειες και τις αρρώστιες του δέντρου που χρήζουν αντιμετώπιση. Το δεύτερο κομμάτι που αφορά τη μεταποίηση αναφέρει όλες της διεργασίες για την παραγωγή βρώσιμης ελιάς με την Ισπανική μέθοδο, την μέθοδο της Καλιφόρνιας και την Ελληνική μέθοδο. Δίνονται πληροφορίες για την εμπορική ονομασία και τους εμπορικούς τύπους, αλλά και για τις αλλοιώσεις των βρώσιμων ελιών. Γίνεται εκτενής αναφορά στις μετρήσεις ποιοτικού ελέγχου που μπορούν να γίνουν στο έτοιμο προϊόν και στο σύστημα ελέγχου ποιότητας HACCP. Επίσης, αναφέρεται η περιεκτικότητα των ελιών σε διάφορα συστατικά και η διατροφική τους αξία. Συμπερασματικά, στην παρούσα εργασία γίνεται παρουσίαση των σταδίων παραγωγής βρώσιμης ελιάς από την καλλιέργεια της μέχρι και τη συσκευασία του έτοιμου καρπού καθώς και η αξιολόγηση της ποιότητας της, από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της μέχρι και τα συστατικά της ελιάς Χαλκιδικής.

Item Type:	Thesis (BSc)
Corporate Creators:	Τσακίρης Ιωάννης
Uncontrolled Keywords:	Ελιά, Βρώσιμη ελιά, Ποιοτικός έλεγχος
Subjects:	Ε > Ελιά Ε > Ελιά - Βιολογική καλλιέργεια
Divisions:	Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων (Φλώρινα)
Depositing User:	Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited:	11 Feb 2020 11:22
Last Modified:	11 Feb 2020 11:22
URI:	http://anaktisis.uowm.gr/id/eprint/10214

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item